L' Italie invente la mozzarella halal


ROME (ITALIE) De notre correspondante

Du nouveau au pays de la mozzarella ! Désormais, le fromage de bufflonne sera vendu sous l'étiquette halal. Face à la demande des marchés internationaux et au nombre croissant de musulmans en Italie, la coopérative de producteurs de mozzarella de Campanie (la région mère) a décidé, en accord avec l'imam de Naples, de mettre sur le marché une mozzarella certifiée halal. « La différence entre la mozzarella halal et la traditionnelle réside dans le parcours de fabrication, qui prévoit le respect des préceptes de la religion islamique, explique la coopérative. Comme l'utilisation des produits sans alcool pour nettoyer les structures ou bien l'indication de la date de production, outre celle de péremption, sur l'emballage. » Les musulmans, issus du Maroc et de la Tunisie, représentent en effet la deuxième communauté religieuse dans le pays. Et la production de ce fromage ne cesse d'augmenter: + 25 % en 2012. Une industrie qui rapporte pas moins de 300 M€ par an !

F.Z.

Le parisien du 17-02-2013